Cacao et cuisine gastronomique : toutes nos recettes

Name: Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: cacao
Ingredients: 100 g d'œufs; 125 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amande; 25 g de farine; 20 g de beurre; 80 g de blancs d'œufs; 20 g de sucre; 60 g de jaunes d'œufs; 100 g de sucre; 40 ml d'eau; 200 g de mascarpone; 100 g de crème montée; 50 g de farine; 50 g de beurre; 70 g de café en poudre; 25 g de sucre; 50 g de poudre d'amande

Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

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Le tiramisu, tuile croquante et crumble au café

Massimiliano Sena

Découvrez le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, une création gourmande qui allie la douceur crémeuse du tiramisu traditionnel à la texture croquante d'une tuile et d'un crumble au café. Ce dessert raffiné, composé d'un biscuit Joconde moelleux, d'un appareil à tiramisu onctueux et d'un crumble croustillant, offre une symphonie de saveurs et de textures. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de pure gourmandise, ce tiramisu revisité est une véritable ode à la pâtisserie italienne.